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鲜虾真空包装需要放水吗 虾头为什么会变黑
2022-11-24

虾是我们都比较喜欢吃的,虾也可以放在真空包装里面,那么鲜虾真空包装需要放水吗,虾头为什么会变黑呢,下面就一起来看看吧。

鲜虾真空包装需要放水吗

需要放水,就跟真空打包活鱼一样,需要放入适量的水来保持鲜虾的活力和新鲜度,然后放进包装袋抽空空气,真空包装是时间可以保存较久的方法,并且打开后还很新鲜。

虾头为什么会变黑

虾头变黑主要是酪氨酸被酶转化为醌类物质,进一步变为黑色素。可以用抗氧化剂、金属离子螯合剂、或有机酸防止黑变,也可以利用加热、超高压等物理手段。 另外残余藻类或饲料可使虾头发黑,还有虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑,是否新鲜不能一概而论。 建议虾头变黑闻一闻,如有异味则不能吃,尤其是餐馆的海鲜大拼盘常常用不新鲜的食材,要慎重。

 

活虾在冷冻前需要放水吗

在冷冻虾的容器中加入一点水,水没过虾即可,这样可以防止虾在冷冻期间的水分流失。好比卖虾的商贩都是冻一块一块的,就是那样才可以最大程度的保鲜,储存时间长而且不影响口感。 如果直接冷冻不加水的话,冷冻时间过长虾的水分流失会失去鲜味,虾头还会发红。但海虾的存放时间也不要太长,如果超过一年,海虾解冻后如果发现虾身体发黑有异味,就不要食用。

冰冻虾怎么去腥

可以使用桔子皮类的材料,因为桔子皮里面含有很多香精油以及维生素c,在制作虾仁汤的时候放一些柚子皮或者桔子皮,就能够将腥味去除,而且还能够带有一些果皮的清香味,是一种很好的去腥味方法。 

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